CLAFOUTIS DE NÍSPEROS

Esta semana hemos hecho de nuevo un pastel típcio francés, pero hemos cambiado las cerezas por nísperos. La verdad que al ser más ácidos que las cerezas, está muy rico, porque se mezcla el sabor del pastel dulce y avainillado con el sabor ácido de los nísperos.

CLAFOUTIS DE NÍSPEROS
Ingredientes: 

- 4 nísperos
- 2 huevos
- 100 ml leche entera
- 80 gr azúcar
- 50 gr harina
- Vainilla
- Azúcar glas para decorar

Mientras preparamos la mezcla se calienta el horno a 180ºC y se prepara un molde embadurnándolo con mantequilla por toda la superficie.

Batimos los dos huevos con el azúcar, añadimos la leche y finalmente el harina, se mezcla todo bien y se añade la vainilla al gusto, cuando la masa es homogénea y ligera se pone en el molde que hemos preparado anteriormente.

Después se añaden los nísperos, se lavan, se pelan y se parten por la mitad para quitar los huesos, una vez partidos se colocan sobre la mezcla repartidos por el molde.

Una vez listo en el molde se introduce en el horno, hasta que cuaja durante unos 30 minutos, dependiendo del horno.
Cuando está cuajado y se saca del horno se añade el azúcar glas para decorar la superficie, una de las mejores formas de comerlo es fresquito, por lo que cuando esté templado se introduce en el frigorífico durante algunas horas antes de servir.

MUFFINS DE CEREZA Y ALMENDRA

Esta semana, aprovechando que estamos en plena época de cerezas, vamos a cocinar un dulce con ellas, unas ricas muffins de cereza y almendra.

MUFFINS DE CEREZA Y ALMENDRA

Ingredientes:

- 1 huevos

- 50 ml de azúcar

- 125 ml de leche

- 60 ml aceite girasol

- 500 ml de harina
- Vainilla

- 1 sobre levadura química

- 8-10 cerezas

- 50 gr almendras

Batimos el huevo con el azúcar y añadimos los ingredientes líquidos, leche y aceite. Una vez mezclado añadimos la harina y por último, la levadura y la vainilla, de esta última media cucharadita para darle un poco de sabor, pero podéis echar más o menos, según vuestros gustos. Además estas muffins son poco dulces, ya que llevan fruta que también aporta sabor pero si queréis podéis añadir más azúcar. 
Lavamos las cerezas, las deshuesamos y partimos en cuatro trozos. Las almendras las picamos con un cuchillo en trocitos pequeños y añadimos ambas cosas a la mezcla.



Untamos el molde con mantequilla y vamos repartiendo la masa en él. Por último, yo he echado por encima una mezcla de mantequilla, harina y azúcar, desmenuzada en cada una de las muffins. También podéis añadir sólo azúcar o nada, ya que sólo con las cerezas y almendras están riquísimas.

Después de 20 minutos en el horno a 175ºC, este es el resultado.

 

MAGDALENAS DE MANZANA Y CARDAMOMO

Esta semana seguimos de dulces, hemos realizado unas deliciosas magdalenas con nuestras manzanas Golden.

MAGDALENAS DE MANZANA Y CARDAMOMO

Ingredientes:

- 2 huevos

- 100 ml de azúcar

- 150 ml de leche

- 50 gr mantequilla

- 400 ml de harina

- 1 sobre levadura química

- 1 manzana

- 1 cucharadita de cardamomo

En un recipiente batimos los dos huevos, añadimos el azúcar, sin dejar de batir seguimos añadiendo la leche y la mantequilla que hemos derretido previamente.

Después añadimos la harina y la levadura, movemos hasta que la mezcla sea homogenea.

Pelamos y rallamos la manzana, la echamos al recipiente donde tenemos la masa y añadimos una cucharadita de cardamomo molido.

Una vez lista la masa, preparamos el molde, lo engrasamos para evitar que se peguen durante el horneado y repartimos la masa de las magdalenas en él.

Introducimos en el horno el molde con la masa durante 30 minutos a 175ºC, siempre dependiendo del horno.

BUÑUELOS DE CALABAZA

Aunque nuestro producto de oferta esta semana han sido los calabacines, hemos optado por cocinar con su hermano mayor, las calabazas. Este fin de semana, ha sido el día de Todos los Santos, aquí es una tradición muy antigua que los niños celebren la "Noche de las Ánimas", y... ¿en qué consiste? en lo que ahora se llama Halloween, salir con la calabaza y pegar sustos o hacer alguna que otra "chapucita" por la calle, sin pedir caramelos o preguntar ¿truco o trato?, simplemente evitando que te conozcan, recorrer el pueblo con las calabazas en la mano y con la intención de no ser vistos por nadie, algo que para un niño es muy emocionante y divertida.

Nosotros preparamos nuestra calabaza para el pasado jueves, y con la carne que retiramos al vaciarla hicimos unos ricos buñuelos de calabaza.

BUÑUELOS DE CALABAZA

Ingredientes

- 250 gr de calabaza

- 250 gr de harina

- 50 gr de azúcar

- 1 huevo

- 1 sobre de levadura química

- Aceite vegetal

- Canela

Empezamos por cocer la calabaza, para ello ponemos una cazuela con agua a hervir y cuando rompe a hervir añadimos la calabaza troceada, la cocemos durante unos 15 minutos.

Después la pasamos por el pasapuré, añadimos el azúcar y un huevo, batimos hasta que la mezcla sea homogénea. A continuación, vamos incorporando la harina poco a poco y finalmente la levadura.

Una vez que tengamos la mezcla ponemos a calentar el aceite, nosotros hemos utilizado una freidora, pero puede utilizarse igualmente una sarten con abundante aceite.

Por último, una vez fritos, los rebozamos con azúcar y canela, en nuestro caso, hemos optado por utilizar también canela porque nos gusta el sabor que aporta, pero como es cuestíón de gustos, podéis utilizar sólo azúcar o azúcar glas.

DESHIDRATACIÓN DE FRUTAS Y HORTALIZAS

La deshidratación, además de ser uno de los métodos más antiguos y más utilizados, ha sido desde siempre el mejor sistema de conservar los alimentos. Se trata de extraer solamente el agua, mediante calor suave que no altera los nutrientes, impidiendo así, el crecimiento de microorganismos que causan el deterioro del producto.

El uso del calor procedente de un fuego para secar alimentos fue descubierto por varias civilizaciones. Pero no fue hasta 1795 que se inventó el cuarto de deshidratación de aire caliente. El equipo de Masson y Challet en Francia desarrolló el primer deshidratador, que consistía en un flujo de aire caliente sobre finos trocitos de hortalizas. 

 
El secado o deshidratado es una técnica de conservación de alimentos tradicional y antigua, además de barata si se utiliza el sol, aunque también presenta la desventaja de la variabilidad del clima y por lo tanto, de las condiciones de temperatura, humedad y tiempo de secado.

 

Pero también son muchas las ventajas de la deshidratación:

• Permite conservar todos los alimentos durante meses o años, la conservación es más larga cuánto menos agua retengan.
• Mantiene las todas las propiedades nutricionales de los alimentos.
• Los sabores se intensifican al concentrarse, ¡las frutas parecen golosinas!
• Reduce el espacio de almacenaje, manipulación y transporte. Son por ello ideales para llevar en viajes, excursiones... (Ocupan poco espacio, no manchan, son nutritivos y deliciosos).
• Son saludables snacks para picar entre horas
• Podemos conservar excedentes de cosechas, además de conservar esas frutas o verduras que no gastamos, antes de que se echen a perder.
• La deshidratación artesanal utilizando el calor procedente del sol, tiene como resultado unos productos sanos y saludables, no contienen sulfitos (las frutas secas comerciales contienen sulfitos para tener colores vivos), ni azúcar añadida, ni conservantes de ningún tipo.

En Campo y Huerta, realizamos la deshidratación de algunos de nuestros productos para poder conservar así los excedentes de frutas y hortalizas. En nuestro caso, lo llevamos a cabo mediante el calor procedente del sol durante los meses de septiembre y octubre, época de recogida de nuestros productos.
Son varios los productos que deshidratamos, melocotón, pera, manzana, higo y ciruela; en cuanto a las verduras, tomate y pimiento.

Las frutas deshidratadas las utilizamos durante el invierno para su consumo como postre, para picar entre horas, transportar en viajes o a la hora de hacer deporte como barrita energética, para cocinar, son muchos los postres, ensaladas, carnes y guisos que pueden cocinarse con estas delicias.

En cuanto a las verduras, las empleamos en caldos y cocidos durante el invierno, cuando no hay producto fresco de temporada, es muy intenso el sabor que aportan, además de todas las propiedades nutritivas.

BIZCOCHO DE PERA BLANQUILLA

Llevamos varias semanas cocinando recetas de primeros platos, hoy volvemos a la cocina dulce, elaboramos un postre y puesto que están de oferta las peras blanquillas, las utilizamos para hacer este delicioso bizcocho de chocolate y pera.

BIZCOCHO DE CHOCOLATE Y PERA

Ingredientes

- 125 gr de mantequilla

- 175 gr azúcar

- 4 huevos

- 25o gr harina

- 1 sobre levadura

- 150 gr chocolate negro

- 3 peras

- 150 ml leche entera

- Azúcar glass

Empezamos precalentando el horno a  200ºC y preparando el molde, para ello lo engrasamos y enharinamos, sacudiéndolo para eliminar la harina sobrante.

Comenzamos con la mezcla, añadimos el azúcar a la mantequilla y mezclamos, vamos añadiendo los huevos sin dejar de batir y por último la harina y la levadura.

Pelamos las peras y las partimos en daditos no muy grandes.

Fundimos el chocolate al baño maría y lo añadimos a la mezcla anterior junto con los trocitos de peras y la leche.

Mezclamos todos los ingredientes y colocamos la masa en el molde que hemos preparado anteriormente.

Lo colocamos en el horno durante 40 minutos aproximadamente, antes de sacarlo comprobamos que esté bien hecho.

Una vez frío lo retiramos del molde y añadimos un poco de azúcar glass en la superficie para decorar.

¡Qué aproveche!

Bizcocho de ciruelas

Esta semana promocionamos las ciruelas variedad ROSA, en pocos días dejará de haber, ya que es una fruta que madura muy rápido en el árbol y por lo tanto, su temporada dura pocos días. Por ello, este martes, la hemos puesto de oferta y así, animaros a que la probéis.

Esta ciruela no solo se caracteriza por su color y su forma ovalada, además de sus propiedades laxantes y de ser rica en vitaminas, tiene un olor dulce muy característico incluso desde la distancia y un sabor ligeramente ácido al igual que el resto de ciruelas, pero además, es un manjar exquisito si se come fresquita.
Por todos estos motivos, aunque la recomendamos como fruta fresca, para tomar al natural, os dejamos una receta de bizcocho hecho con estas ciruelas, ya que es un buen acompañante de cualquier café o vaso de leche fresquita. 

BIZCOCHO DE CIRUELAS "ROSAS" 

Ingredientes
- 100 gr mantequilla

- 100 gr azúcar
- 175 gr harina
- 2 huevos
- 1 sobre levadura Royal
- 1 naranja
- 4 ciruelas variedad "ROSA" 

Lavamos las ciruelas y las cortamos en cuatro trozos iguales, quitando el hueso y las reservamos.

 

Mezclamos la mantequilla, en pomada, con el azúcar y añadimos los huevos, sin dejar de remover.

Rallamos la naranja y la exprimimos. Lo añadimos a la mezcla anterior.

Por último, incorporamos el harina y la levadura, una vez que está todo bien mezclado lo ponemos en un molde que hemos untado con mantequilla.

Colocamos la mezcla en un molde, éste tiene que estar huntado de mantequilla para evitar que se pegue el bizcocho. Ponemos los trozos de ciruela encima de la mezcla, luego se caerán al fonto, pero así el bizcocho quedará liso y ellos aparecerán en el interior.
Para adornar el bizcocho espolvoreamos un poco de azúcar por encima.
Introducimos el molde al horno, que hemos precalentado previamente a 170ºC, y lo dejamos durante 30 o 40 minutos, dependiendo del horno.
Este es el resultado, ¿apetecible no?

Clafoutis de cerezas

Seguimos en temporada de cerezas, por lo que esta semana volvemos a bajar el precio de este rico, jugoso y sabroso fruto de color rojo. Por ello, os dejo una receta hecha con cerezas, es un pastel típico francés, un poco contundente, pero bien fresquito, en verano, es muy apetecible.

CLAFOUTIS DE CEREZAS 
Ingredientes: 

- 200gr cerezas
- 2 huevos
- 100 ml leche entera
- 80 gr azúcar
- 50 gr harina
- Vainilla
- Azúcar glas para decorar

Mientras preparamos la mezcla se calienta el horno a 180ºC y se prepara un molde embadurnándolo con mantequilla por toda la superficie.

Batimos los dos huevos con el azúcar, añadimos la leche y finalmente el harina, se mezcla todo bien y se añade la vainilla al gusto, cuando la masa es homogénea y ligera se pone en el molde que hemos preparado anteriormente.
Después se añaden las cerezas repartidas por toda la superficie, previamente les habremos quitado el hueso con un cuchillo de punta, si no tenemos otro utensilio más indicado para esta labor.

Una vez listo en el molde se introduce en el horno, hasta que cuaja durante unos 30 minutos, dependiendo del horno.
Cuando está cuajado y se saca del horno se añade el azúcar glas para decorar la superficie, una de las mejores formas de comerlo es fresquito, por lo que cuando esté templado se introduce en el frigorífico durante algunas horas antes de servir.