MAGDALENAS DE MANZANA Y CARDAMOMO

Esta semana seguimos de dulces, hemos realizado unas deliciosas magdalenas con nuestras manzanas Golden.

MAGDALENAS DE MANZANA Y CARDAMOMO

Ingredientes:

- 2 huevos

- 100 ml de azúcar

- 150 ml de leche

- 50 gr mantequilla

- 400 ml de harina

- 1 sobre levadura química

- 1 manzana

- 1 cucharadita de cardamomo

En un recipiente batimos los dos huevos, añadimos el azúcar, sin dejar de batir seguimos añadiendo la leche y la mantequilla que hemos derretido previamente.

Después añadimos la harina y la levadura, movemos hasta que la mezcla sea homogenea.

Pelamos y rallamos la manzana, la echamos al recipiente donde tenemos la masa y añadimos una cucharadita de cardamomo molido.

Una vez lista la masa, preparamos el molde, lo engrasamos para evitar que se peguen durante el horneado y repartimos la masa de las magdalenas en él.

Introducimos en el horno el molde con la masa durante 30 minutos a 175ºC, siempre dependiendo del horno.

BUÑUELOS DE CALABAZA

Aunque nuestro producto de oferta esta semana han sido los calabacines, hemos optado por cocinar con su hermano mayor, las calabazas. Este fin de semana, ha sido el día de Todos los Santos, aquí es una tradición muy antigua que los niños celebren la "Noche de las Ánimas", y... ¿en qué consiste? en lo que ahora se llama Halloween, salir con la calabaza y pegar sustos o hacer alguna que otra "chapucita" por la calle, sin pedir caramelos o preguntar ¿truco o trato?, simplemente evitando que te conozcan, recorrer el pueblo con las calabazas en la mano y con la intención de no ser vistos por nadie, algo que para un niño es muy emocionante y divertida.

Nosotros preparamos nuestra calabaza para el pasado jueves, y con la carne que retiramos al vaciarla hicimos unos ricos buñuelos de calabaza.

BUÑUELOS DE CALABAZA

Ingredientes

- 250 gr de calabaza

- 250 gr de harina

- 50 gr de azúcar

- 1 huevo

- 1 sobre de levadura química

- Aceite vegetal

- Canela

Empezamos por cocer la calabaza, para ello ponemos una cazuela con agua a hervir y cuando rompe a hervir añadimos la calabaza troceada, la cocemos durante unos 15 minutos.

Después la pasamos por el pasapuré, añadimos el azúcar y un huevo, batimos hasta que la mezcla sea homogénea. A continuación, vamos incorporando la harina poco a poco y finalmente la levadura.

Una vez que tengamos la mezcla ponemos a calentar el aceite, nosotros hemos utilizado una freidora, pero puede utilizarse igualmente una sarten con abundante aceite.

Por último, una vez fritos, los rebozamos con azúcar y canela, en nuestro caso, hemos optado por utilizar también canela porque nos gusta el sabor que aporta, pero como es cuestíón de gustos, podéis utilizar sólo azúcar o azúcar glas.

EMPANADA DE PUERRO

Esta semana le toca el turno a los puerros, están de oferta, y por lo tanto, nos toca cocinar con ellos. Los puerros se utilizan como ingrediente en muchos guisos, cocidos y caldos, pero son una excelente verdura para comer como ingrediente principal, quién no ha probado una rica ensalada de puerro... pero esta semana cocinamos plato caliente, una apetitosa empanada de puerro.
 
EMPANADA DE PUERRO

Ingredientes

- 1kg de puerros

- 2 masas de empanada

- 200 ml de nata

- 2 huevos

- 25 gr mantequilla

- Pimienta

- Nuez moscada

- Sal

Ponemos una cazuela agua a hervir con un poco de sal, lavamos y cortamos los puerros en trozos de unos 5 cm aproximadamente. Cuando rompe a hervir los añadimos y dejamos que hiervan durante 20 minutos.

Después ponemos la mantequilla en una sartén, una vez cocidos los puerros se añaden a la sartén, vamos añadiendo la nata despacio, los puerros se tienen que ir deshaciendo poco a poco a fuego medio. Corregimos de sal y ponemos pimienta y nuez moscada al gusto.

A los 15 minutos, cuando veamos que los puerros están desechos, añadimos los dos huevos batidos, mezclamos bien y retiramos del fuego. Reservamos un poco del huevo para pintar la superficie de la empanada.
Mientras se enfría, precalentamos el horno a 200ºC y extendemos la masa de la empanada. Colocamos la mezcla en la masa y tapamos con la segunda masa. Cerramos ambas láminas y lo pintamos con huevo batido que hemos reservado anteriormente.

Introducimos la empanada al horno durante 25 minutos, hasta que veamos que está dorada, y… ¡éste es el resultado!

DESHIDRATACIÓN DE FRUTAS Y HORTALIZAS

La deshidratación, además de ser uno de los métodos más antiguos y más utilizados, ha sido desde siempre el mejor sistema de conservar los alimentos. Se trata de extraer solamente el agua, mediante calor suave que no altera los nutrientes, impidiendo así, el crecimiento de microorganismos que causan el deterioro del producto.

El uso del calor procedente de un fuego para secar alimentos fue descubierto por varias civilizaciones. Pero no fue hasta 1795 que se inventó el cuarto de deshidratación de aire caliente. El equipo de Masson y Challet en Francia desarrolló el primer deshidratador, que consistía en un flujo de aire caliente sobre finos trocitos de hortalizas. 

 
El secado o deshidratado es una técnica de conservación de alimentos tradicional y antigua, además de barata si se utiliza el sol, aunque también presenta la desventaja de la variabilidad del clima y por lo tanto, de las condiciones de temperatura, humedad y tiempo de secado.

 

Pero también son muchas las ventajas de la deshidratación:

• Permite conservar todos los alimentos durante meses o años, la conservación es más larga cuánto menos agua retengan.
• Mantiene las todas las propiedades nutricionales de los alimentos.
• Los sabores se intensifican al concentrarse, ¡las frutas parecen golosinas!
• Reduce el espacio de almacenaje, manipulación y transporte. Son por ello ideales para llevar en viajes, excursiones... (Ocupan poco espacio, no manchan, son nutritivos y deliciosos).
• Son saludables snacks para picar entre horas
• Podemos conservar excedentes de cosechas, además de conservar esas frutas o verduras que no gastamos, antes de que se echen a perder.
• La deshidratación artesanal utilizando el calor procedente del sol, tiene como resultado unos productos sanos y saludables, no contienen sulfitos (las frutas secas comerciales contienen sulfitos para tener colores vivos), ni azúcar añadida, ni conservantes de ningún tipo.

En Campo y Huerta, realizamos la deshidratación de algunos de nuestros productos para poder conservar así los excedentes de frutas y hortalizas. En nuestro caso, lo llevamos a cabo mediante el calor procedente del sol durante los meses de septiembre y octubre, época de recogida de nuestros productos.
Son varios los productos que deshidratamos, melocotón, pera, manzana, higo y ciruela; en cuanto a las verduras, tomate y pimiento.

Las frutas deshidratadas las utilizamos durante el invierno para su consumo como postre, para picar entre horas, transportar en viajes o a la hora de hacer deporte como barrita energética, para cocinar, son muchos los postres, ensaladas, carnes y guisos que pueden cocinarse con estas delicias.

En cuanto a las verduras, las empleamos en caldos y cocidos durante el invierno, cuando no hay producto fresco de temporada, es muy intenso el sabor que aportan, además de todas las propiedades nutritivas.

BIZCOCHO DE PERA BLANQUILLA

Llevamos varias semanas cocinando recetas de primeros platos, hoy volvemos a la cocina dulce, elaboramos un postre y puesto que están de oferta las peras blanquillas, las utilizamos para hacer este delicioso bizcocho de chocolate y pera.

BIZCOCHO DE CHOCOLATE Y PERA

Ingredientes

- 125 gr de mantequilla

- 175 gr azúcar

- 4 huevos

- 25o gr harina

- 1 sobre levadura

- 150 gr chocolate negro

- 3 peras

- 150 ml leche entera

- Azúcar glass

Empezamos precalentando el horno a  200ºC y preparando el molde, para ello lo engrasamos y enharinamos, sacudiéndolo para eliminar la harina sobrante.

Comenzamos con la mezcla, añadimos el azúcar a la mantequilla y mezclamos, vamos añadiendo los huevos sin dejar de batir y por último la harina y la levadura.

Pelamos las peras y las partimos en daditos no muy grandes.

Fundimos el chocolate al baño maría y lo añadimos a la mezcla anterior junto con los trocitos de peras y la leche.

Mezclamos todos los ingredientes y colocamos la masa en el molde que hemos preparado anteriormente.

Lo colocamos en el horno durante 40 minutos aproximadamente, antes de sacarlo comprobamos que esté bien hecho.

Una vez frío lo retiramos del molde y añadimos un poco de azúcar glass en la superficie para decorar.

¡Qué aproveche!

BORRAJA CON PATATAS

Al igual que la semana pasada, cocinamos un plato caliente, empieza a llegar el frío y apetece comer algo calentito, platos un poco más elaborados, pero igual de nutritivos y deliciosos.

Esta semana tenemos de oferta la borraja, por lo que hemos cocinado borraja con patatas.

BORRAJA CON PATATAS 
Ingredientes
- 1 kg borraja
- 1 patata mediana
- 2 ajos
- Aceite
- Agua
- Sal

Limpiamos la borraja, para ello cortamos el tronco con ayuda de un cuchillo, se cogen los tallos y se cortan los dos extremos y los raspamos con el cuchillo, de esta forma se elimina un poco la pelusilla. Una vez limpios los troceamos en trocitos de unos 4 o 5 cm.

Después la lavamos bien con agua, la aclaramos varias veces para eliminar impurezas. Mientras, se pone una cazuela de agua a hervir con un poco de sal.

Una vez lista la borraja y el agua hirviendo, se introduce en el agua para cocerla, cuando vuelve a hervir se baja el fuego, ahí está durante unos 30 minutos a fuego medio.

Después de este tiempo se añade la patata troceada.

Una vez cocida la patata, a los 20 minutos ya tenemos la borraja lista para comer, solo queda escurrirla y añadirle el refrito de ajo.

En una sartén se pone un chorrito de aceite y se fríe el ajo picado, este refrito se añade a la borraja una vez escurrida y este es el resultado, un delicioso plato de verdura fresca.

POCHAS A LA RIOJANA

Empieza a llegar el frío y con él las van cambiando las verduras de temporada. Una de las verduras más preciadas del otoño son las pochas, son una variedad de alubia blanca que está a medio camino entre las verduras y las legumbres. De ahí su textura suave, fina piel y ternura. Son ricas en hidratos de carbono, fibra y minerales. 

Para aprovechar esta delicia de la huerta riojana, hacemos un plato muy típico de la región “Pochas a la riojana”.

 

POCHAS A LA RIOJANA

Ingredientes

- 1kg de alubia "Pocha"

- 100 gr de chorizo

- 1 jarrete de cordero
- 50 gr de tocino

- 1/2 cebolla

- 1 zanahoria

- 1 pimiento verde

- 1/2 pimiento rojo

- 3 ajos

- 1/2 tomate

- 1 puerro

- Sal 

La primera labor, la más costosa pero imprescindible, es desgranar las pochas. Es muy laboriosa pero es necesario abrir las vainas una por una para extraer las alubias. Nosotros tenemos una pequeña maquina eléctrica, muy útil para desgranar este tipo de verdura con vaina, la cual nos facilita bastante la labor porque ahorra mucho tiempo.

Una vez desgranadas, se lavan y escurren.

 

Mientras lavamos las pochas, ponemos una cazuela con agua a hervir, una vez hirviendo añadimos las pochas, las verduras, el cordero, el tocino y un poco de sal, si no hay suficiente agua añadimos más, ya que las pochas tienen que estar cubiertas. 

Cuando vuelva a hervir bajamos el fuego para que se hagan a fuego lento, es importante, ya que de lo contrario las pochas se reventarán. 

Después de una hora aproximadamente retiramos las verduras para evitar que se deshagan. Es el momento de añadir el chorizo en rodajas y corregir de sal.

Una vez añadido el chorizo, seguimos cociendo durante unos 30 minutos, antes de retirarlas del fuego, las probamos para ver si están cocidas y si es necesario corregir de sal de nuevo. 

Si todo está correcto, este es el resultado, un energético plato de "Pochas a la Riojana".

SALMOREJO

La semana pasada pusimos de oferta el tomate de pera, éste además de utilizarse para hacer conserva de tomate, se utiliza para hacer númerosas salsas y recetas, tanto guarniciones como primeros platos, nosotros hemos elegido un plato muy fresquito, el salmorejo.

SALMOREJO

Ingredientes

- 1 kg de tomate de pera

- 200 gr de pan

- 150 ml de aceite

- 1 ajo

- Sal

Para empezar, se lavan los tomates y se trocean, para triturarlos hemos utilizado una batidora de vaso tipo americana, pero puede acerse de igual forma con una batidora normal.

 

 

Después troceamos el pan y lo ponemos en un recipiente, añadimos el tomate triturado una vez pasado por un colador, para eliminar las pepitas y la piel del mismo.

Dejamos reposar la mezcla unos 10 minutos y la volvemos a poner en la batidora, ahí añadimos el ajo, el aceite y la sal, al gusto.

Batimos hasta que veamos que está homogénea y cremosa, y ya tenemos nuestro salmorejo listo para deleitar el paladar. 

SOBADA DE CIRUELAS "JAPONESAS"

Antes de finalizar la temporada de ciruelas queremos hacer esta receta, es copia de una que hicimos anteriormente, introduciendo alguna pequeña variación, pero estaba tan rica que no hemos podido esperar hasta el próximo año para volver a probar esta delicia de bizcocho.
Así que aunque podéis cosultar una receta muy parecida en nuestro blog, os dejo las instrucciones y unas fotos de esta sobada de ciruelas.

BIZCOCHO DE CIRUELAS "JAPONESAS" 

Ingredientes
- 100 gr mantequilla

- 100 gr azúcar
- 175 gr harina
- 2 huevos
- 1 sobre de levadura Royal
- Vainilla
- 4 ciruelas variedad "JAPONESA" 

Mezclamos la mantequilla, en pomada, con el azúcar y añadimos los huevos, sin dejar de remover.

Lavamos las ciruelas y las cortamos por la mitad, quitando el hueso y las reservamos.

Por último, incorporamos el harina, la vainilla al gusto y la levadura, una vez que está todo bien mezclado lo ponemos en un molde que hemos untado con mantequilla.

Colocamos la mezcla en un molde, éste tiene que estar huntado de mantequilla para evitar que se pegue el bizcocho. Ponemos los trozos de ciruela encima de la mezcla.

Para adornar el bizcocho espolvoreamos un poco de azúcar por encima.

Introducimos el molde al horno, que hemos precalentado previamente a 170ºC, y lo dejamos durante 30 o 40 minutos, dependiendo del horno.

ENSALADA DE LA HUERTA

Después del postre tan rico y dulce de la semana pasada, volvemos a nuestras recetas ligeritas, hoy toca ensalada ya que tenemos de oferta esta semana el pimiento italiano verde. Esta ensalada está hecha solo como productos de Campo y Huerta, tomate, pepino y pimiento.

Esta es la ensalada de toda la vida, la que se comía a diario en casa durante el verano, cuando llegaba la temporada de estos preciados productos de la huerta, tan refrescante como ligera, fácil y rápida de preparar, os dejo la receta de la ensalada de la huerta. 

ENSALADA DE PEPINO, TOMATE Y PIMIENTO

Ingredientes:

- 2 pimientos

- 4 tomates pequeños

- 1 pepino

- Aceite

- Sal

- Vinagre 

Lo primero de todo se lavan las verduras, para empezar pelamos el pepino y lo cortamos en rodajas, lo colocamos repartido por el plato o ensaladera que hayamos elegido.

Después cortamos el tomate en trozos no muy grandes y lo repartimos por encima del pepino.

Por último limpiamos los pimientos retirando las pipas y los cortamos en trocitos pequeños, una vez cortados los repartimos por encima de la ensalada.

Por último, la aliñamos al gusto, nosotros hemos elegido un vinagre balsámico para darle un poco de dulzor, pero cualquiera le puede ir muy bien.