EMPANADA DE PUERRO

Esta semana le toca el turno a los puerros, están de oferta, y por lo tanto, nos toca cocinar con ellos. Los puerros se utilizan como ingrediente en muchos guisos, cocidos y caldos, pero son una excelente verdura para comer como ingrediente principal, quién no ha probado una rica ensalada de puerro... pero esta semana cocinamos plato caliente, una apetitosa empanada de puerro.
 
EMPANADA DE PUERRO

Ingredientes

- 1kg de puerros

- 2 masas de empanada

- 200 ml de nata

- 2 huevos

- 25 gr mantequilla

- Pimienta

- Nuez moscada

- Sal

Ponemos una cazuela agua a hervir con un poco de sal, lavamos y cortamos los puerros en trozos de unos 5 cm aproximadamente. Cuando rompe a hervir los añadimos y dejamos que hiervan durante 20 minutos.

Después ponemos la mantequilla en una sartén, una vez cocidos los puerros se añaden a la sartén, vamos añadiendo la nata despacio, los puerros se tienen que ir deshaciendo poco a poco a fuego medio. Corregimos de sal y ponemos pimienta y nuez moscada al gusto.

A los 15 minutos, cuando veamos que los puerros están desechos, añadimos los dos huevos batidos, mezclamos bien y retiramos del fuego. Reservamos un poco del huevo para pintar la superficie de la empanada.
Mientras se enfría, precalentamos el horno a 200ºC y extendemos la masa de la empanada. Colocamos la mezcla en la masa y tapamos con la segunda masa. Cerramos ambas láminas y lo pintamos con huevo batido que hemos reservado anteriormente.

Introducimos la empanada al horno durante 25 minutos, hasta que veamos que está dorada, y… ¡éste es el resultado!

DESHIDRATACIÓN DE FRUTAS Y HORTALIZAS

La deshidratación, además de ser uno de los métodos más antiguos y más utilizados, ha sido desde siempre el mejor sistema de conservar los alimentos. Se trata de extraer solamente el agua, mediante calor suave que no altera los nutrientes, impidiendo así, el crecimiento de microorganismos que causan el deterioro del producto.

El uso del calor procedente de un fuego para secar alimentos fue descubierto por varias civilizaciones. Pero no fue hasta 1795 que se inventó el cuarto de deshidratación de aire caliente. El equipo de Masson y Challet en Francia desarrolló el primer deshidratador, que consistía en un flujo de aire caliente sobre finos trocitos de hortalizas. 

 
El secado o deshidratado es una técnica de conservación de alimentos tradicional y antigua, además de barata si se utiliza el sol, aunque también presenta la desventaja de la variabilidad del clima y por lo tanto, de las condiciones de temperatura, humedad y tiempo de secado.

 

Pero también son muchas las ventajas de la deshidratación:

• Permite conservar todos los alimentos durante meses o años, la conservación es más larga cuánto menos agua retengan.
• Mantiene las todas las propiedades nutricionales de los alimentos.
• Los sabores se intensifican al concentrarse, ¡las frutas parecen golosinas!
• Reduce el espacio de almacenaje, manipulación y transporte. Son por ello ideales para llevar en viajes, excursiones... (Ocupan poco espacio, no manchan, son nutritivos y deliciosos).
• Son saludables snacks para picar entre horas
• Podemos conservar excedentes de cosechas, además de conservar esas frutas o verduras que no gastamos, antes de que se echen a perder.
• La deshidratación artesanal utilizando el calor procedente del sol, tiene como resultado unos productos sanos y saludables, no contienen sulfitos (las frutas secas comerciales contienen sulfitos para tener colores vivos), ni azúcar añadida, ni conservantes de ningún tipo.

En Campo y Huerta, realizamos la deshidratación de algunos de nuestros productos para poder conservar así los excedentes de frutas y hortalizas. En nuestro caso, lo llevamos a cabo mediante el calor procedente del sol durante los meses de septiembre y octubre, época de recogida de nuestros productos.
Son varios los productos que deshidratamos, melocotón, pera, manzana, higo y ciruela; en cuanto a las verduras, tomate y pimiento.

Las frutas deshidratadas las utilizamos durante el invierno para su consumo como postre, para picar entre horas, transportar en viajes o a la hora de hacer deporte como barrita energética, para cocinar, son muchos los postres, ensaladas, carnes y guisos que pueden cocinarse con estas delicias.

En cuanto a las verduras, las empleamos en caldos y cocidos durante el invierno, cuando no hay producto fresco de temporada, es muy intenso el sabor que aportan, además de todas las propiedades nutritivas.

BIZCOCHO DE PERA BLANQUILLA

Llevamos varias semanas cocinando recetas de primeros platos, hoy volvemos a la cocina dulce, elaboramos un postre y puesto que están de oferta las peras blanquillas, las utilizamos para hacer este delicioso bizcocho de chocolate y pera.

BIZCOCHO DE CHOCOLATE Y PERA

Ingredientes

- 125 gr de mantequilla

- 175 gr azúcar

- 4 huevos

- 25o gr harina

- 1 sobre levadura

- 150 gr chocolate negro

- 3 peras

- 150 ml leche entera

- Azúcar glass

Empezamos precalentando el horno a  200ºC y preparando el molde, para ello lo engrasamos y enharinamos, sacudiéndolo para eliminar la harina sobrante.

Comenzamos con la mezcla, añadimos el azúcar a la mantequilla y mezclamos, vamos añadiendo los huevos sin dejar de batir y por último la harina y la levadura.

Pelamos las peras y las partimos en daditos no muy grandes.

Fundimos el chocolate al baño maría y lo añadimos a la mezcla anterior junto con los trocitos de peras y la leche.

Mezclamos todos los ingredientes y colocamos la masa en el molde que hemos preparado anteriormente.

Lo colocamos en el horno durante 40 minutos aproximadamente, antes de sacarlo comprobamos que esté bien hecho.

Una vez frío lo retiramos del molde y añadimos un poco de azúcar glass en la superficie para decorar.

¡Qué aproveche!

BORRAJA CON PATATAS

Al igual que la semana pasada, cocinamos un plato caliente, empieza a llegar el frío y apetece comer algo calentito, platos un poco más elaborados, pero igual de nutritivos y deliciosos.

Esta semana tenemos de oferta la borraja, por lo que hemos cocinado borraja con patatas.

BORRAJA CON PATATAS 
Ingredientes
- 1 kg borraja
- 1 patata mediana
- 2 ajos
- Aceite
- Agua
- Sal

Limpiamos la borraja, para ello cortamos el tronco con ayuda de un cuchillo, se cogen los tallos y se cortan los dos extremos y los raspamos con el cuchillo, de esta forma se elimina un poco la pelusilla. Una vez limpios los troceamos en trocitos de unos 4 o 5 cm.

Después la lavamos bien con agua, la aclaramos varias veces para eliminar impurezas. Mientras, se pone una cazuela de agua a hervir con un poco de sal.

Una vez lista la borraja y el agua hirviendo, se introduce en el agua para cocerla, cuando vuelve a hervir se baja el fuego, ahí está durante unos 30 minutos a fuego medio.

Después de este tiempo se añade la patata troceada.

Una vez cocida la patata, a los 20 minutos ya tenemos la borraja lista para comer, solo queda escurrirla y añadirle el refrito de ajo.

En una sartén se pone un chorrito de aceite y se fríe el ajo picado, este refrito se añade a la borraja una vez escurrida y este es el resultado, un delicioso plato de verdura fresca.

POCHAS A LA RIOJANA

Empieza a llegar el frío y con él las van cambiando las verduras de temporada. Una de las verduras más preciadas del otoño son las pochas, son una variedad de alubia blanca que está a medio camino entre las verduras y las legumbres. De ahí su textura suave, fina piel y ternura. Son ricas en hidratos de carbono, fibra y minerales. 

Para aprovechar esta delicia de la huerta riojana, hacemos un plato muy típico de la región “Pochas a la riojana”.

 

POCHAS A LA RIOJANA

Ingredientes

- 1kg de alubia "Pocha"

- 100 gr de chorizo

- 1 jarrete de cordero
- 50 gr de tocino

- 1/2 cebolla

- 1 zanahoria

- 1 pimiento verde

- 1/2 pimiento rojo

- 3 ajos

- 1/2 tomate

- 1 puerro

- Sal 

La primera labor, la más costosa pero imprescindible, es desgranar las pochas. Es muy laboriosa pero es necesario abrir las vainas una por una para extraer las alubias. Nosotros tenemos una pequeña maquina eléctrica, muy útil para desgranar este tipo de verdura con vaina, la cual nos facilita bastante la labor porque ahorra mucho tiempo.

Una vez desgranadas, se lavan y escurren.

 

Mientras lavamos las pochas, ponemos una cazuela con agua a hervir, una vez hirviendo añadimos las pochas, las verduras, el cordero, el tocino y un poco de sal, si no hay suficiente agua añadimos más, ya que las pochas tienen que estar cubiertas. 

Cuando vuelva a hervir bajamos el fuego para que se hagan a fuego lento, es importante, ya que de lo contrario las pochas se reventarán. 

Después de una hora aproximadamente retiramos las verduras para evitar que se deshagan. Es el momento de añadir el chorizo en rodajas y corregir de sal.

Una vez añadido el chorizo, seguimos cociendo durante unos 30 minutos, antes de retirarlas del fuego, las probamos para ver si están cocidas y si es necesario corregir de sal de nuevo. 

Si todo está correcto, este es el resultado, un energético plato de "Pochas a la Riojana".

SALMOREJO

La semana pasada pusimos de oferta el tomate de pera, éste además de utilizarse para hacer conserva de tomate, se utiliza para hacer númerosas salsas y recetas, tanto guarniciones como primeros platos, nosotros hemos elegido un plato muy fresquito, el salmorejo.

SALMOREJO

Ingredientes

- 1 kg de tomate de pera

- 200 gr de pan

- 150 ml de aceite

- 1 ajo

- Sal

Para empezar, se lavan los tomates y se trocean, para triturarlos hemos utilizado una batidora de vaso tipo americana, pero puede acerse de igual forma con una batidora normal.

 

 

Después troceamos el pan y lo ponemos en un recipiente, añadimos el tomate triturado una vez pasado por un colador, para eliminar las pepitas y la piel del mismo.

Dejamos reposar la mezcla unos 10 minutos y la volvemos a poner en la batidora, ahí añadimos el ajo, el aceite y la sal, al gusto.

Batimos hasta que veamos que está homogénea y cremosa, y ya tenemos nuestro salmorejo listo para deleitar el paladar.